I falsi miti sulla nutrizione

Su alimentazione e nutrizione si discute sempre molto, ma oltre alla differenza tra questi due termini, che è fondamentale conoscere, è importante anche distinguere le teorie fondate da quelle che non hanno nessuna base scientifica.  Ecco qui alcuni suggerimenti e miti a cui prestare molta attenzione.

La colazione
Se salti la colazione, non perdi peso, perché il metabolismo si blocca: non è vero, ci sono molte persone che non fanno colazione, e non l’hanno mai fatta, e sono in ottima forma!  La verità è, probabilmente, che molte persone, quando saltano la colazione, mangiano di più durante il giorno, aumentando quindi l’apporto calorico giornaliero.

Le proteine
Fanno dimagrire velocemente: purtroppo no, se si mangia una fiorentina tutti i giorni, purtroppo non si dimagrisce, anzi. La cosa vera è che gli alimenti ad alto contenuto proteico, quindi quelli di origine animale, sono più sazianti degli altri, quindi se ne mangiano meno, riducendo le calorie giornaliere. Esempio: un etto di pasta all’olio, ha le stesse calorie di mezzo chilo di petto di pollo! Cosa sazia di più?

I carboidrati
Mangiare troppi carboidrati fa ingrassare: per fortuna no, anzi, le linee guida della dieta mediterranea, cioè l’unica dieta sostenuta da una robusta ricerca scientifica, prevede che l’apporto di carboidrati contribuisca per il 55% delle nostre calorie giornaliere. I carboidrati sono un’ottima fonte di energia, la più efficace da assorbire, ed il principale nutrimento per il nostro cervello.  Come è nato questo falso mito?
Per due motivi: prima di tutto i carboidrati sono meno sazianti delle proteine, e quindi è più difficile controllare le quantità, inoltre i carboidrati che assumiamo oggi, sono prodotti raffinati, processati e che hanno perso gran parte delle loro proprietà nutrizionali, aumentando invece le calorie.
(Per carboidrati si intendono tutti quegli alimenti a base di cereali: pasta, pane, cracker, pizza,…) I carboidrati a cena fanno ingrassare: quindi se sono a dieta e mangio una fetta di pane a cena, mando all’aria tutta la giornata? No. Si è discusso molto se sia meglio mangiare un alimento in un certo orario rispetto ad un altro, e perchè. In effetti, assumere alimenti con una maggiore quantità di zuccheri la mattina, comporta meno effetti negativi rispetto che alla sera, principalmente legati all’insulino resistenza (uno dei valori che indica il rischio di diabete).

La verità è che i carboidrati non sono tutti uguali, e che se ne assumo una quantità adeguata, vanno benissimo anche la sera, anzi in alcuni casi migliorano la qualità del sonno. Questi sono solo alcuni esempi dei falsi miti che vediamo e sentiamo ogni giorno. E chissà quanti altri ne compariranno. Dobbiamo quindi stare tutti molto attenti, confrontarci con umiltà e curiosità, senza paura di sbagliare. E, se ci sono dei dubbi, rivolgiamoci ad uno specialista. 

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